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Den Sommer im Glas einfangen

Sommerlich-süß schmeckt der selbst gemachte Nektarinen-Aufstrich mit karamellisierten Walnüssen. Sommerlich-süß schmeckt der selbst gemachte Nektarinen-Aufstrich mit karamellisierten Walnüssen. Foto: djd/Diamant Zucker

Region. Wenn der Spätsommer noch einmal mit warmen Tagen verwöhnt, kommen alle Genießer auf ihre Kosten. Jetzt ist schließlich Erntezeit für zahlreiche Früchte wie Zwetschgen, Mirabellen, Nektarinen oder Birnen, die viel Sonne getankt haben und mit süßen Aromen verwöhnen. Sie schmecken nun besonders gut und lassen sich prima zu köstlichen Leckereien–zum Beispiel fruchtigen Aufstrichen–verarbeiten.

Unwiderstehlich lecker schmeckt dieser Nektarinen-Aufstrich.
Zutaten (für 8–10 Gläser à 200 ml):
70 g Walnüsse, 4 EL Zucker, 1 Zitrone, 1,5 kg Nektarinen (entsteint gewogen), 500 g Diamant-Gelierzucker 3:1

Zubereitung:
Walnüsse grob hacken. Zucker in einer Pfanne leicht bräunen. Pfanne vom Herd nehmen, Walnüsse unterrühren. Auf einem Brett auskühlen lassen und grob hacken. Zitrone auspressen. Nektarinen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. 1,5 kg abwiegen, mit Zitronensaft und Diamant-Gelierzucker 3:1 im Topf mischen und 3 bis 4 Stunden ziehen lassen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Am Ende der Kochzeit Walnüsse unterrühren. Fruchtaufstrich heiß in Gläser füllen. djd